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蒜子的營養價值及功效 綠蒜的營養價值及功效是什么？

生活百科黃色素

適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾 。
節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生 。
【蒜子的營養價值及功效 綠蒜的營養價值及功效是什么？】據《北京晚報》消息，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激 。
因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激 。
臘八蒜綠色的原因：
據《西安晚報》消息，大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現出原本的顏色——黃色，而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態，加上大蒜中的活性物質遇上米醋后會產生一系列化學反應，形成藍色素 。
而藍色素又不穩定，會逐漸轉變為黃色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色，這是食物的自然顏色，并不是變質，可以放心食用 。
以上內容參考：人民網-解讀“臘八”：臘八蒜為何為綠色？吃了有何好處？

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