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有一種說法是，隔夜水會使水中的亞硝酸鹽含量增多，其中的亞硝酸根，是一種制癌物質，長期飲用，可能會導致癌癥 。
但亞硝胺的生成不是這么容易的，它需要具備一定的前體物質和環境條件，最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠的情況下，才能生成亞硝胺，這種現象也叫做內源性亞硝化作用 。
【隔夜水為什么不能喝化學解釋 隔夜水為什么不能喝陰陽?】因為在人們的觀念里，隔夜水就是類似于在空氣中久置的水，水中會增加了很多細菌的繁殖，飲用后不利于人體的健康 。
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