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干淀粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質 ， 主要用作烹飪 ， 干淀粉還有薯粉 ， 生粉等叫法 。
常用的有玉米淀粉、紅薯淀粉 。干淀粉也指的是沒有加水的淀粉 ， 通常是用來拍在要炸制的食品上 ， 油炸之后可以保證食物的水分不流失 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同 ， 糊化溫度不一樣） ， 則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
做肉類或魚類的時候 ， 可以在下鍋之前放些淀粉腌一腌 ， 這樣肉會鮮嫩 ， 不容易老 ， 味道也更好 。
【干淀粉是什么淀粉 干淀粉是什么粉?】
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