【豆豉和豆豉區別 鼓和豆豉的區別?】
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豆鼓就是豆豉 。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。主要以黑豆或者黃豆為主 ， 通過蛋白酶或者細菌酶的作用下 ， 分解大豆蛋白質 ， 發酵而成 。
豆豉在古代也叫“幽菽” 。它可調味 ， 也可入藥 。后因不斷發展 ， 推廣到日本 ， 也就是“納豆” ， 又發展到糖納豆 。
豆豉在國際上已經被稱為“營養豆” ， 試驗證明 ， 豆豉的營養程度幾乎與牛肉相當 。不僅能開胃消食、祛風散寒；還能預防老年癡呆 。
豆豉在被做成臭豆腐之后 ， 營養有增無減 ， 大豆中的異黃酮經過發酵 ， 變為游離式 ， 更加有利于被人體吸收和發揮作用 。
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