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甜酒曲的制作方法，甜酒曲在哪里買

酒曲生活百科


甜酒曲的制作方法，甜酒曲在哪里買

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甜酒曲可以當酵母粉使用嗎：
甜酒曲的制作方法，甜酒曲在哪里買

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不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母
霉菌的作用是吧糧食里面的淀粉轉化為酵母可以利用糖 。

而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物

所以 是不能的
甜酒曲除了做甜米酒還可以做什么：
甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭 。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位 。甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品 。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作 。甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭 。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵，制作饅頭 。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品 。甜酒曲用于調料發酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能 。例如醬品的制作，它是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味 。然后再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品 。由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新 。
什么樣的甜酒曲好？：
安琪的不錯 。如果買不到，干菜攤上賣的酒餅也可以 。
鄉下的甜酒曲是什么做的：
【甜酒曲的制作方法，甜酒曲在哪里買】您好，
鄉下甜酒曲的制作方法如下：
甜酒曲是一種根菌，制作過程如下
1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊 。放在黑暗的地方 。
如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落 。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑 。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲 。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔 。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復雜結構，所以叫假根 。聯系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲 。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊 。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄 。移動玻片，尋找幾個處于不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程 。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子 ?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄 。
注意事項 培養根霉時水分不要加得過多，否則饅頭或面包會濕爛，細菌就會大量繁殖 。
如何制作甜酒酒曲？：
去覆蓋物，再過幾天降至常溫并逐漸干燥，移至陽光下曝曬幾天，極干為止 。放在竹席上，加少量水團作丸米粉加鮮辣醪草汁或干草粉 。過幾天長白毛，丸體發熱，以青蒿、桑葉或其他一切青草鮮葉覆蓋

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