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家里有個愛吃蛋糕胚的小朋友，每次買的蛋糕會刮去涂抹在奶油、果醬這類的，只扒里面的蛋糕胚吃 。想著干脆自己動手嘗試做一做，經過很多次失敗終于把戚風做得有點樣子了，今天把總結來的做戚風蛋糕的配方和技巧分享給大家，希望對不會做的小伙伴們有幫助，哪些地方可以改進的請幫忙指出 。
By 茶言米語
用料雞蛋 5個牛奶 90克低粉 100克白砂糖 60克橄欖油（無味的油都可以） 50克檸檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步驟
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1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話，材料用量減少20% 。準備材料：白砂糖60克，雞蛋5個，低筋面粉100克，牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合，我為了少洗個盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個容器里稱重的 。
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2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了
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3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來，蛋黃放入牛奶和油混合液中
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4、蛋白放入打蛋盆中
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5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻 。
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6、往蛋黃液中篩入低筋面粉
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7、用打蛋器把篩入的低筋面粉攪拌均勻
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8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發蛋白
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9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續打發
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10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續打發
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11、打發至開始出現紋路的時候把最后的三分之一白砂糖加進去繼續打發
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12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力，提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了
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13、這個時候可以先預熱一下烤箱了，上下火150℃ 。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據自己烤箱來定，每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差別的）
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14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了 。
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15、翻拌至看上去顏色一致就可以了
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16、然后把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻
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17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合
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18、翻拌均勻，看上去顏色統一了就可以了
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19、把翻拌均勻的面糊倒入模具中，盡量提高點讓面糊倒入，這樣可以有效排除面糊中大的氣泡 。
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20、面糊倒入模具中，我們把模具拿起來15厘米左右振下模
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21、然后晃動模具讓里面的面糊分散均勻
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22、振模和晃動可以幫忙排出面糊中大氣泡
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23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鐘 。
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