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牛油從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，第二種含義是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，具體就是指牛肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層 。
牛脂肪（牛油）：類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，常用作起酥劑 。牛油主要營養成分有：牛油富含微量元素，尤其是硒，維生素A的豐富來源，脂肪酸，醣化神經磷脂、膽固醇 。
四川的火鍋中就有牛油，而且味道十分鮮美，口感很好，建議嘗試，加了牛油讓味道更加的鮮美，是十分不錯的選擇 。
【牛油屬于牛的一部分么 牛油是牛的那個部位?】牛油營養分析：牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜于長期食用 。
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