但是北極貝的刺身那就是另外一回事了 。
平時我們看到的北極貝，尖尖的貝肉上宛若點了一層胭脂，既像一頂圣誕帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花，光是外表，就足以吸引一堆“看臉”的吃貨 。你以為人家是天生麗質？其實它們在剛被捕撈時就被煮了 。
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因為北極貝喜歡隱身于泥沙中，因此在捕撈時，采挖船會先將拖網沉入海底，再用高壓水管沖刷海床，這樣才能把北極貝撈上來 。
為了更大程度地鎖住北極貝的鮮，人們會在捕撈后直接對北極貝進行預煮處理，在船上完成去殼、燙熟、清洗、檢查和急凍的標準化加工程序 。在這個過程中，北極貝中的蝦青素受熱變紅，于是就變成了我們見到的“紅舌頭” 。
所以在吃北極貝時，我們只需自然解凍即可直接擺盤，鮮美柔嫩的口感完全不輸星級***，Q彈的貝肉在唇齒間糾纏，讓人欲罷不能 。
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當然，如果嘗膩了“紅舌頭”的味道，不妨也來點鮮活的 *** 一下味蕾 。相比熟凍的，鮮活的北極貝肉質更加軟嫩，入口也更爽脆清新 。正因這份獨一無二的鮮美，北極貝才能與三文魚、甜蝦一起被稱為刺身界的“三劍客” 。
真假北極貝不過想買鮮活的，也要小心市場上的“冒牌貨”，其中最讓人傻傻分不清楚的，就是朝鮮馬貝，因為這家伙長著一張神似北極貝的臉 。
雖然如此，二者在口感和顏色上還是有很大區別的 。相比來說，馬貝煮熟后色澤更加暗紅，肉硬有嚼勁，因為多為人工養殖，因此味道較淡，解凍后色澤也是黯淡無光 。
而北極貝在自然環境中長大，口感更加爽脆，味道也更鮮甜 。
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推薦大家一道《蔥油北極貝》，家常的做法也能吃出別樣的味道！
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美味的北極貝，趕緊吃起來吧！
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