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霜降牛肉的霜降指的是一種圖案，是因為它的油脂分布很像霜，所以得名霜降牛肉 。它的油質分配很均勻，像雪花般的很漂亮 。山形縣的特產還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級和牛，是一種形體較小的黑毛牛 。
牛肉以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉” 。霜降牛肉一般用來做牛排吃是最好的，先將牛肉進行腌制，腌制一定時間后再下鍋煎，根據個人口味規定煎的時間，再搭配醬料吃，肉質有嚼勁，并且飽腹感很強 。
【為什么叫霜降牛肉 霜降和牛什么意思?】除了煎著吃，也可以將牛肉切成小方塊，跟蘿卜燉著吃，營養豐富，湯白味鮮 ?；蛘咧谱髋Ｈ忪一蛘呒t燒牛肉，都是很不錯的選擇 。
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