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蝦的肉質肥嫩鮮美，活的基圍蝦怎么處理干凈？怎么選購基圍蝦？

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蝦的肉質肥嫩鮮美，活的基圍蝦怎么處理干凈？怎么選購基圍蝦？
如何清潔活的基圍蝦:
1.雙手抓住蝦頭和蝦尾 。
2.然后一起折回來 。注意握住蝦頭的手，用力擠壓 。
3.把蝦頭里的臟東西擠出來，也就是傳說中的沙袋(沙袋是指蝦的胃，與蝦腸相連，也是藏污納垢的地方) 。
4.然后拿著沙袋輕輕一拉，整條蝦線就一起出來了 。這是處理活體刀額新對蝦最快、最干凈的方法 。
基圍蝦的采購技巧
1.活蝦:
選蝦的時候，最好選沉在池底的 。大部分浮到水面的蝦都是因為缺氧 。不過，你也要注意選擇浮在水底的蝦 。有些死蝦會沉入水底，你要仔細檢查它是否新鮮 。蝦體透明，殼亮，最新鮮 。如果發現蝦的身體部分是白色的，活性降低，證明這種蝦的生命即將結束 。

2.冷凍的基圍蝦:
選擇頭青、腹白、背透、體完整、殼密、殼清分明、肌肉緊實、體有彈性、體表干燥潔凈的鮮蝦 。至于蝦頭變紅，蝦肚的紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白色，肉質疏松，顏色發紅，有腥味，不夠新鮮，不宜食用 。一般來說，如果頭部與身體緊密相連，就比較清新 。
基圍蝦對蝦的營養價值
1.蝦營養豐富，肉質松軟，易于消化 。對于身體虛弱、病后需要調養的人來說是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統 。能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，同時能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗塞；
3.蝦有很強的催乳功能，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用 。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助于消除時差引起的“時差” 。

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