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番薯，是一種管狀花目旋花科植物，別稱紅山藥、山芋、地瓜、紅苕，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異 。番薯營養齊全，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C等 。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍，對增強人體抗病能力，提高免疫功能起著重要作用 。
【番薯是什么時候引進中國的 番薯是什么科?】
作為一種高產而適應性強的糧食作物，番薯與工農業生產和人民生活關系密切 。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料 。
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