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瓊脂，學名瓊膠，是植物膠的一種，瓊脂之所以叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的，海南的簡稱是瓊 。
【鹽橋中的瓊脂是什么東西 海南瓊脂是什么東西?】
瓊脂具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑 。廣泛用于制造各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等 。
同時在生物實驗，制作微生物的培養基的過程中，可以通過添加瓊脂作為凝固劑，來將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基 。
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用 。
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