1. 首頁 > 生活百科 > >

什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？( 四 )

生活百科


最后有一個小的提醒，所有的營銷工具都不要把它當做自己的推廣工具，請你和消費者玩起來、互動起來 。還有一點非常重要，你要為你的粉絲謀福利，所有進入你營銷工具的人都要得到好處，要不然他干嘛要關注你 。
楊海巍：關于爆款單品，這里請7分甜創始人謝總再給我們分享一下 。我們知道7分甜是以一杯楊枝甘露殺出了餐飲市場成為一匹黑馬，您簡短的用很干貨的內容給大家分享您是怎么做到的 。
謝煥城：其實爆款思維在我看來無非幾種：
一是建立認知，建立認知這個過程很難，因為我們在15年前就開始做杯裝楊枝甘露，這里漫長的過程就不做分享了 。
為了建立認知，我們最初起了一句口號，把我們品牌的變成“楊枝甘露更好喝” 。因為楊枝甘露那時候沒有很高的認知度 。為了要區別于奶茶，我們需要給消費者一個進店理由和消費的理由，讓他們知道楊枝甘露比其他的更好喝 。
當楊枝甘露火了之后，我們的slogan也做了調整，叫“杯裝楊枝甘露創造者” 。當時，很多品牌都在賣這個產品，而7分甜在建立起了楊枝甘露代表性的品牌地位之后，我們slogan再次改變，成為了“7分甜更好喝” 。除此以外，我們還有一個產品口號叫做“楊枝甘露就喝7分甜” 。
每個階段，我們的slogan都不太一樣，目的是不斷占領消費者心智，讓7分甜成為消費者購買楊枝甘露產品的首選 。我們還在每個新開拓的城市做一件事情，告訴消費者我們在2007年創造了杯裝的楊枝甘露 。

什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？

文章插圖
△華餐會會長楊海巍
楊海?。罕晔窃趺创蛟斓?？有請珮姐老火鍋顏總為我們分享一下 。還有珮姐怎么做到每個店都這么火爆？
顏冬生：珮姐老火鍋創立于2013年，2019年進入到上海 。目前上海有4家店，深圳有3家店 。從重慶到上海再到深圳，數據來看，珮姐每家店都是非?；鸨?。
不過，在我看來，重慶市場看上去很火爆，但還存在部分缺位：
一是產品的缺位，我們對上海和深圳做過深入了解 。對比重慶市場，其市場更多，更大 。但實際上，這里真正正宗的重慶老火鍋其實也是很少的 。因為絕大部分要么是加盟店，要么是品牌代加工，很多都進行了改良，減麻減辣減油，已經不是真正的重慶火鍋了，這是產品的缺失 。
二是重慶文化認知缺失 。大部分人對重慶更深層次的文化認知很少，都停留在洪崖洞文化、嘻哈文化等文化上 。我覺得這兩年重慶都在被過度消費 。大家生搬硬套，沒有對重慶的文化內核做深度的了解 。所以我們也在做珮姐3.0版本的升級，深度挖掘我們的品牌 。希望通過這些的挖掘能真正把文化內核展現出來 。
從品牌正宗而言，珮姐在本土受到消費者極大的認可，創造了很多的記錄 。珮姐在大眾點評連續六年第一，美味不用等連續四年排隊王 。昨天是重慶火鍋協會成立20周年的日子，重慶火鍋協會做了半年火鍋信息化，評了重慶十佳火鍋天團，珮姐有幸成為了十佳火鍋天團榜首第一名 。
這些年我們做了很多調整 。比如去年放棄加盟，全面直營，把更多的精力放到了產品上面，放到了品質上面 。
品質、品牌是相輔相成的，我們能走到現在，能火也是基于品牌品質 。我們還堅持價值觀守正創新，堅守傳統正宗的重慶味道的創新，珮姐也希望在未來能代表重慶火鍋把真正的重慶的火鍋文化帶向全國 。
什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？

文章插圖
△柒酒烤肉創始人熊明文
楊海?。赫f到品牌文化，有請柒酒烤肉的熊明文熊總為我們帶來分享 。柒酒烤肉成立于長沙，是如何在品類營銷上做創新的？柒酒烤肉品牌強調國朝風，請熊總闡述一下您怎么看待國潮文化？
熊明文：我其實做烤肉做得比較晚，2018年創立了柒酒烤肉品牌 。當時我們定位的是中式現拌烤肉，提出現拌兩個字我們是第一家 。怎么現拌呢？我們是在傳統的燒烤形式上做的延伸 。平時的燒烤，新鮮的肉串一邊撒料一邊烤，我們的處理方式也一樣，不會腌制，一邊拌一邊出品，這是我們產品的定位 。
我們客單價也定位在65-70，這更加符合年輕人的消費層次 。而在場景打造上，我們打造的國潮風，與我們中式烤肉的定位符合，也是我們結合中國文化的一個核心點 。
國潮最主要還是來自于中國的文化自信，中國5000年文化有很強的文化底蘊，現在的90后、00后在大街上都是穿著漢服，對他們來講是很潮流、很時尚的，所以中國的國力越來越強，國潮肯定也是越來越潮的 。

推薦閱讀