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什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？( 二 )

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我認為，做營銷，共情很重要，不然這個視頻的網絡數據不會那么好，做品牌也應該找到這個點 。

什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？

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△珮姐老火鍋的創始人顏冬生
楊海巍說，餐飲業，如果品牌和產品不更新、不迭代、不走上升路線可能會被遺忘 。論壇中，她請了鋼管廠五區小郡肝朱仁琦和大家分享老字號、老品牌應該怎么創新？保持年輕態，和年輕人找到共鳴點，有哪些一些玩法？
朱仁琦：鋼管廠五區小郡肝串串香其實是一個品類，是火鍋的細分支 。我們面對的客群一直都是年輕人為主 。
但是年輕人有一個最大的屬性就是沒有忠誠度 。我們也一直想通過創新吸引留住年輕人 。不過創新是個坑，但不創新就相當于等死，我寧愿掉進坑里再爬出來也得創新 。那怎么創新呢？
從味道上講，串串香得體現出香字 。香是很自然的，聞到了就想吃，而不是添加劑、飄香的味道，香型一定要有 。產品上，也是香 。這里的香指的是香口，嚼得香，比如小郡肝是脆口，得讓它脆口 。以前串串香更多的是體現麻辣的味道口味，我們再繼續研發，體現更多的口味，比如酸辣口，泡椒味 。
總而言之，要有口味的變化，增加年輕人喜歡的口味，比如酸辣、泡椒，還得有跳躍式的，更多新的口味迎合年輕人 。
另外，還有幾個點和大家分享的 。
首先得把自己的武器豐富起來 。疫情期間，然后大家都不敢花錢，我們反而花更多的錢，把自己武裝得更好，我們在設施設備上進行更新迭代，為的是給消費者更舒適安全的用餐環境和條件 。所以，該省的錢不能省，花的錢更多可能得到的回報更好 。
還有就是創建更多好玩的場景 。為此我們建起了3.0的賽博朋克風門店，2.0的夜場風門店，融入一些駐唱 。通過駐唱等娛樂主題，增加門店內的情景，也增加消費者的消費體驗 。
經營模式上，我們以前是把串串香藏在背后穿制出品，現在為了營造一個安全放心的用餐體驗，我們做明檔廚房，并做更多門店的功能化展示 。消費者想吃什么，直接能看到食材的新鮮，現點現切現賣 。以前因為要翻臺，所以覺得桌子越多越好 。現在，我們桌子也不求多，更加看重舒適度和體驗感 。
總而言之，滿足年輕人的需求，超前、文藝、復古、暴躁……然后給到加盟商這個區域定位是什么，去設計場景，場景結構等，這很重要 。
什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？

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△鋼管廠五區小郡肝串串香聯合創始人朱仁琦
那么，細分市場怎么做精準營銷呢？楊海巍將這個問題拋給了7分甜的謝煥城 。
謝煥城：我本身是一個產品人，做了21年的茶飲產品研發，真的不大會營銷 。這兩年新式茶飲行業競爭蠻激烈的，可以說，我們是被迫營銷的 。以前是腳踏實地做好產品就好，但激烈的競爭環境，對企業的要求也更高了 。
其實我們7分甜是賣楊枝甘露的，為此我們舉辦了一個“萬物皆可楊枝甘露”的活動，也正是在這個過程中，我們很意外的打造了一個熱搜 。尤其是通過和上海南翔小籠包做一個聯盟，叫小籠包楊枝甘露，這里我們發現消費者對于新的東西，特別是沖擊力比較大的東西，還是蠻關注的 。
除此之外，今年4月，我們開放了全國重點城市發展 。7分甜在華東有1000家店的規模，但是在北京，我們的認知度并不算高 。所以走出華東，也得有營銷打法的配合 。經典的打法是在新的城市第一家店借用流量明星、練習生駐店，吸引年輕的粉絲認識這個新品牌，這也是我們今年在營銷方面的一些努力 。
7是很多人的幸運數字，也是我的幸運數字，擁有一個數字其實是不錯的選擇 。早在幾年前，我們一直在通過門店打造7這個“超級符號” 。成功的營銷是要搶占消費者的心智，這種心智的建立，需要每一年不斷地，重復地在消費者心里，打上烙印才行 。
因此，每年7月份，我們也會通過更多的活動，去做這樣的品牌營銷動作，把7分甜的品牌烙印在消費者心里打得更深一點 。
除此以外，我們做到在產品上每月7號固定上新，這里也是希望給到消費者一種認知，7分甜茶飲店每個月都可以有新的嘗鮮，而7號也是一個和品牌關聯度比較強的日子 。
什么是品類營銷 餐飲細分品類的營銷打法解析？

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△7分甜創始人謝煥成
針對下沉市場如何做營銷的問題，楊海巍專門邀請了新時沏朱駿分享了他的心得 。

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