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虎皮鳳爪的做法大全視頻，油炸雞爪正宗制作方法

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虎皮鳳爪的做法大全視頻，油炸雞爪正宗制作方法

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虎皮鳳爪怎么做？：
虎皮鳳爪的做法大全視頻，油炸雞爪正宗制作方法

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【虎皮鳳爪的做法大全視頻，油炸雞爪正宗制作方法】您好，很高興為您解答：
1.虎皮鳳爪

[原料 鳳爪500克 。
[調料 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗) 。
[操作程序
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干 。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發 。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成 。

2.簡單做法:
材料:雞爪、干辣椒、八角、香葉

調料：糖、鹽、料酒、醬油

做法：1、剪去雞爪的指甲，洗凈，焯水 。取出后瀝干水分 。

2、雞爪瀝干水分后如油鍋炸至金黃色出鍋 。

3、鍋里倒如適量的油，加如糖，燒至糖變色，把炸好的雞爪倒如鍋內翻炒上色，之后依次加如料酒、醬油、干辣椒、八角、香葉，翻炒后加入水 。

4、蓋上鍋蓋小火慢燉至湯汁收得差不多就可以了 。
虎皮鳳爪的制作方法：
主料
雞爪
500g

輔料
干辣椒
適量
香蔥
適量
香葉
適量
八角
4朵
花椒
適量
蜂蜜
適量
蒜粒
5粒
洋蔥
適量
白醋
適量
生抽
適量
老抽
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
糖
適量
雞精
適量
麻油
適量
蠔油
適量
步驟

1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好 。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分

3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃 。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~

6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時 。然后再燜十五分鐘左右

7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用 。正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可
虎皮鳳爪怎么做好吃又顯得大 虎皮鳳爪的做法制作方法：
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虎皮鳳爪做法
1.鍋中放白砂糖 50克 、清水 50克，放入鍋內，煮成糖色
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制 。期間需要翻面
4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備鹵汁材料
5、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上
6、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可
廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視：
用料
主料

雞爪600克

輔料
油
250毫升
鹽
一茶匙
醬油
1湯匙
米酒
幾滴
蠔油
1湯匙
白醋
幾滴
白糖
1/2茶匙
生姜
幾片
蒜子
三瓣
豆鼓
3克
八角
半個
生粉
一茶匙
廣東虎皮鳳爪的做法
1.
雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘；把煮好的雞爪洗凈控干水份

2.
鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進

3.
到后期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進備好的冰塊里，半天左右，虎皮就形成了

4.
備好香料，鍋里下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下

5.
倒進調好的生粉芡，翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時

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