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炸酥肉用什么肉最好正宗做法 炸酥肉用什么肉最好

生活百科炸糊

炸酥肉用五花肉最好 。
制作炸酥肉用五花肉是最好的 。首先五花肉它肥瘦相間 ， 所以吃起來不會特別油膩 ， 而且在炸的過程當中 ， 又有油渣的香氣 ， 會使得整個酥肉吃上去口感更好 。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的 ， 所以做出來的炸酥肉物美價廉 。
當然在挑選五花肉的時候 ， 如果不是喜歡吃特別油膩的 ， 那么我們可以選擇精肉多一點 ， 肥肉少一點的條肉 。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的 ， 那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉 ， 所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦 。
炸酥肉的做法
【炸酥肉用什么肉最好正宗做法 炸酥肉用什么肉最好】1、鍋中放一把花椒 ， 開小火 ， 炒到鍋中冒煙 ， 聞到花椒香味時關火 ， 倒在案板上 ， 放涼后搟成粗顆粒 ， 不能用花椒面下油鍋容易炸糊發苦 。
2、將肉切成0.3厘米厚的長條；若嫌五花肉太肥 ， 可以把肥肉切掉一部分 ， 但每片都要像這樣帶一點肥肉 ， 吃起來才香 。
3、腌制豬肉（250克）：鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許 。抓拌均勻 ， 腌制15分鐘左右 ， 使其入味 。
4、開始調糊 ， 這是半斤肉的配方：紅薯淀粉50克 ， 面粉10克 ， 雞蛋去殼后50克 ， 壓碎的花椒2克 ， 鹽1克 ， 油10克 ， 啤酒10克 。剛攪拌時很干 ， 千萬別加水 ， 等攪勻就好了 ， 稀稠度跟酸奶差不多 。
若糊太稠 ， 炸出來口感發硬 ， 太稀肉片又掛不上 ， 所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀 。把蔥姜撿出來 ， 將肉倒入糊中 ， 抓拌均勻 ， 使每一片肉都裹上糊 。

5、起鍋燒油 ， 油多倒一點 ， 燒至五成熱 。用一根筷子插入油中 ， 若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火 ， 把肉片一個個放入油鍋中 ， 這時不要著急去翻動 ， 容易脫糊 ， 等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多 ， 否則成熟度不一致 ， 半斤肉我分了兩次炸；下完肉片后 ， 再開中火慢炸 。
6、炸至表皮微黃酥脆 ， 用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時 ， 就撈出來；差不多要炸5分鐘左右；然后把油溫升高至七成熱 ， 倒入酥肉復炸一遍 ， 大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高 ， 容易把酥肉炸糊 ， 半斤肉建議分兩次復炸 ， 才來得及撈出；復炸后口感更加酥脆 ， 放涼也不軟 ， 一口下去 ， 嘎嘣嘎嘣脆 ， 越嚼越香 。
關于廣元今日五花肉價格表的內容到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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