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啤酒的種類 酒的種類( 二 )

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啤酒的種類 酒的種類

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小曲酒
以小曲做糖化發酵劑 。小曲這種曲藥的特點的發酵能力強，產酒的效率比大曲高，但是由于曲藥體積小，并不能帶來包包大曲那種豐富的變化性，產香的能力也是偏弱 。
麩曲酒
以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒 。發酵時間短、生產成本低 。此類酒的產量也是更大的 。
按原料分類
中國白酒的原料大多采用的是谷物類糧食，但其中也有細微差別 。
單糧流派
顧名思義，這種流派在釀酒的過程中只采用一種主糧，這種主糧大多數情況下是高粱 。因為高粱含淀粉量豐富、富含單寧，是很好的釀酒原料 。并且高粱谷殼堅硬，在窖池中堆積發酵的時候透氣性好 。純高粱酒有很強的獨特個性，它猶豫一匹待馴服的野馬，需要你對酒有很強的駕馭能力 。
啤酒的種類 酒的種類

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多糧流派
這種流派在釀酒的時候一般會采用多種糧食混合發酵，劍南春就是屬于這種流派的佼佼者 。多種糧食混合發酵當然就與單糧發酵不同，多種原料帶來了更多的可能性和變化性 。酒體吸取了多種糧食的精華，前段、中段的香味變得更加醇厚豐富，尾段的香味更加耐人尋味 。

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