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萵苣怎么腌制 萵苣怎么腌

生活百科甜面醬

萵筍的兩種腌制方法 自制萵筍干
甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖
做法：
1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天 。
2、腌漬半天萵苣變軟即可后擺放在通風處，晾干 。
3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖 。
4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可 。
5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用 。

提示：
1、腌漬好后也可用清水浸泡一段時間脫鹽后再晾干，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的 。
2、蔬菜經過精鹽腌漬后在醬制口感會爽脆 。
3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬咸菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害 。
4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬 。
小米辣腌萵筍
用料：萵筍（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個
做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀 。
2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水 。
3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些 。
4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣 。腌制半天，讓萵筍充分入味 。
5、再次將萵筍撈出，瀝干 。剩余的湯汁用小火收汁，去掉多余的水分 。熬到略粘稠就可以了 。
6、最后將收好的汁再淋到瀝干的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～
小貼士：
1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之后的凈重為5斤 。
2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸 。
3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節 。
4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期 。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜 。方法一樣 。
萵筍干制作方法
配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干后大概200克）
做法：
1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開 。放在曬網上晾干水份 。
2、將晾干表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍 。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面 。
3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來 。
4、將腌出水后的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至干燥即可收納起來 。
TIPS:
1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然后用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間 。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉 。
2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干 。
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