【香椿的營養價值和食用禁忌 香椿的食用禁忌】香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁 。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的 。
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下 。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味 。
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制 。
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