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鲅魚水餃的做法 水餃的做法( 二 )

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食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆 。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可 。
06.喜家德萬能豬肉母餡用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；

鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下 。將小蔥切成小塊放入肉末中 。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻 。拌好的餃子餡 。
08.鲅魚水餃食材：鲅魚 1條、豬肉 100g、面粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：
1.將鲅魚開膛去除內臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來 。去除魚皮和骨頭 。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥 。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻 。再倒入適量的油和鹽調味即可 。
09.東北酸菜餡水餃食材：豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油
鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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做法步驟：
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油 。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵 。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁 。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道 。
2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好 。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好 。酸菜切之前，要用刀片開 。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了 。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次 。多了不好切，少切的次數又多 。
3.切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍 。洗好的酸菜絲，攥成團 。這一步就去除了一部分水分 。將切成絲的酸菜，再切碎 。切好后放在一個盆里 。
4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里 。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟 。拌好的酸菜餡，已經很香了 。
10.時蔬鮮肉餡：食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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做法步驟：
1.所以食材洗凈后，剁碎 。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘 。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味 。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合 。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料 。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋 4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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做法步驟：
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲 。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水 。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用 。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻 。
4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎 。
5.西葫蘆擠掉水份備用 。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可...
12.什錦餡
鲅魚水餃的做法 水餃的做法

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食材：
口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；

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