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雞肫是雞的腸胃部分，在平時也叫雞胗、雞內金等 。雞肫在清洗時，要用開水和鹽、醋、酒多搓洗幾遍，把異味去除掉之后再用清水沖洗，就可以洗干凈了 。
雞肫，也叫雞胗，雞雜之一，是雞的胃臟 。雞是通過雞肫來消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就會儲存在那里邊 。把殺雞了以后，取出雞肫，把內壁黃色的一層膜取下，洗凈，曬干，可以生吃也可以炒著吃，全國各地都有生產 。
【雞胗是什么雞的什么部位 雞胗屬于哪個部位?】雞肫外形扁圓，外面有筋膜，內有肫皮，兩側都是肫肉 。它的肉顏色是紫紅色，熟后脆嫩，口感特別好 。常用于爆、炸、鹵等 。如：炸肫仁、爆肫花、鹵雞肫、火烤菊花肫、烤雞胗等 。
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