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雪芽是綠茶的一種，因為是在每年初春最后一場雪后才采摘的，因此將這種茶稱之為“雪芽” 。
雪芽一般在谷雨、清明期間采摘，以一芽一葉為標準，產量稀少，并且雪芽的采摘難度很大，多見于四川青城山系、河南信陽南部山區、山東部分地區等 。
雪芽的分類有很多，比如青城雪芽，青城雪芽的生產地在青城，青城夏天沒有酷暑，冬季無嚴寒，霧雨蒙蒙；青城的土層深厚，為酸性的黃棕紫泥，土質肥沃，非常適宜綠茶生長，自古就是我國著名的產茶區，所生產出來的茶葉品質是十分優良的 。
【雪芽是什么食材 雪芽是什么品種?】還有陽羨雪芽，陽羨雪芽有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色 。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久，有人稱贊道“一杯在握，滿室蘭香” 。
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