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炒雞蛋一般用中小火炒比較好，如果是用大火炒雞蛋，那么很容易就會把雞蛋炒糊，并且會使雞蛋的口感發硬；如果用中小火炒雞蛋，既可以很好地把握火候，不讓雞蛋炒糊，又可以使炒制出的雞蛋比較嫩滑可口 。
【煮雞蛋用小火還是大火 炒雞蛋大火好還是小火好?】雞蛋，又叫做雞卵、雞子，是指母雞所產的卵，其中含量最多的為蛋白質 。
大火，是一種最強的火力，它可以減少菜肴在加熱的時間里營養成分的損失，可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鮮美，比較適合烹、炸、爆、熘、炒等烹飪方法；
小火，也就是指文火，也叫做慢火、煴火等，小火的火焰比較小，火力也比較弱，比較適合燉等烹飪方法 。
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