在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀 。
將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻 。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱 ， 小碗中放入干辣椒 ， 將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌 ， 食用時按口味淋在蘸料上混合均勻 。涮料做法：羊肉剔去筋膜 ， 按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片 ， 碼放在盤中 。
鮮牛百葉將多層的一面向外 ， 放入冷水中漂洗幾次 ， 漂洗時要翻開每片葉片 ， 將縫隙中的雜物清洗干凈 ， 清洗到沒有異味 ， 然后將光滑的一面向外 ， 撕去油膜 ， 再次清洗一遍 。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤 。
凍豆腐預先化凍 ， 和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用 。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟 ， 裝盤上桌 。
白蘿卜洗凈 ， 削去外皮 ， 切成0.5cm厚的片裝盤 。大白菜葉洗凈 ， 縱向破開一刀 ， 裝盤備用 。
小訣竅：羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍 ， 用時再用快刀或刨片機刨成薄片 。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片 ， 涮好后蘸蘸料食用 ， 鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩 。其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單 ， 主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐 。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了 ， 自己在家制作涮羊肉 ， 也可以添加自己喜歡的材料涮食 。
老北京涮羊肉清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美 ， 吃起來是羊肉最鮮嫩的味道 ， 口感很棒 。
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