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怎么做春餅又薄又軟，卷餅皮怎么做又薄又軟呢？

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卷餅皮怎么做又薄又軟呢用料 餃子皮（超市賣的成品餃子皮） 四十張 食用油 一點點 毛刷 一只 春餅皮、烤鴨餅皮（餃子皮版）的做法 是的，就是這種家門口小超市、菜市都有賣的餃子皮～（家里三口人，飯量正常的話四十張應該夠了，反正依自己家人口和飯量定啦～） 拿一張皮放在案板上，用毛刷蘸一點油（橄欖油更健康，我手邊沒有，就用的炒菜油）均勻的涂抹在餃子皮上 。
一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，我基本十張一疊～ 記住每疊側邊都要再刷上油，盡量刷均勻細致，這一步是為了蒸熟后好揭開，千萬不能少這個步驟 。然后拿起你的搟面杖輕輕的搟開摞在一起的餃子皮，最好反面也搟一下，會更均勻 。搟薄圓就可以了，放進沸開的蒸鍋里，基本十分鐘就可以～（我一次蒸了兩摞，十分鐘） 出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開，很好揭啊～ 薄如蟬翼，說的就是這樣吧?? 卷上各種蔬菜和肉肉，抹上醬，開吃～很簡單是不是????

怎么做春餅又薄又軟，卷餅皮怎么做又薄又軟呢？

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怎樣做薄餅又薄又軟直接烙薄餅是不可能軟的，只有把多個面劑子摞在一起烙好再揭開的春餅才可以 。
烙餅要和半燙面，即用一半左右剛燒開的水燙面并用筷子攪拌使面半熟，這是餅柔軟的關鍵 。再放一半左右的冷水激活面的部分筋性，從而使餅筋道 。冷水和開水的比例視氣溫在五五開到四六開之間，再餳半個小時左右，使水和面充分融合 。
把餳好的面揪成比包餃子略大劑子搟成圓片，一片一片的抹上用植物油和干面粉調的油酥或半凝固狀態的大油，這樣可以使餅烙好后起層揭開 。抹好一片油再在上面放一片并抹油，將七八個這樣的餅坯摞在一起，用手按壓開再搟成餅，用餅鐺或平底鍋烙熟，也可以上蒸鍋蒸熟 。這樣烙出來的餅一層層揭開后就其薄如紙甚至呈半透明狀，而且柔軟又筋道 。
怎么做春餅又薄又軟，卷餅皮怎么做又薄又軟呢？

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烙制春餅的做法，春餅的面怎么和又薄又透亮要把春餅做的又軟又薄又透亮，要按如下步驟做：
1、面粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，面粉洗水量不同可以適當調整用水量；
2、醒好后分成大小均勻的劑子，我是分成了17個17g的劑子；
【怎么做春餅又薄又軟，卷餅皮怎么做又薄又軟呢？】3、想搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量搟的大小一致；
4、搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻，我用的是熟的油，建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響；
5、17張面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度；
6、然后用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來回翻轉搟，要來回翻轉搟，要來回翻轉搟，重要的事情說三遍，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，搟的四周均勻一些，不要搟的太大，如果搟的太大就會很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過厚，注意不要用力搟，容易揭不開，最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸；
7、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以；
8、取出后一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了 。
春餅怎樣做，烙出來更軟些和面是用燙水，就是水開后放個兩分鐘的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆里沒有干面了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點干面，免得沾手，揉那么兩三次就可以了 。
醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層 。
搟面餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄 。
爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入搟好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘、一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅，分層就是兩張或三張了 。

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