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雞肉和鴨肉有什么區別? 雞肉和鴨肉有什么區別

生活百科脂肪

1、兩者的性質不同
雞肉指雞身上的肉 ， 雞的肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 適合多種烹調方法 ， 并富有營養 ， 有滋補養身的作用 。雞肉不但適于熱炒、燉湯 ， 而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品 ， 以免引起肥胖 。
鴨肉是一種美味佳肴 ， 適于滋補 ， 是各種美味名菜的主要原料 ， 古人曰：鴨肉美 ， 就連家雞都喜食之 。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多 ， 脂肪含量適中且分布較均勻 ， 十分美味 。
2、兩者的組成元素不同
雞的品種很多 ， 但作為美容食品 ， 以烏雞為佳 。其性味甘溫 ， 含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A ， 維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分 。
鴨肉含有蛋白質、脂肪、泛酸、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳 。
3、兩者的營養價值不同
雞肉含有維生素C、E等 ， 蛋白質的含量比例較高 ， 種類多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強體力、強壯身體的作用 ， 另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類 ， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
鴨肉的脂肪最健康 。鴨肉富含B族維生素和維生素E ， 其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸 ， 易于消化 。此外 ， 鴨肉中的脂肪不同于其他動物油 ， 其各種脂肪酸的比例接近理想值 ， 化學成分和橄欖油很像 ， 有降低膽固醇的作用 ， 對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜 。

參考資料來源：百度百科-雞肉
參考資料來源：百度百科-鴨肉
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