【牛腩用開水燉還是冷水燉 牛腩用熱水燉還是冷水燉】燉牛腩的時候，水最好一次性加足，如果說水實在不夠，可以試試加開水或熱水，不要在中途加入冷水，因為熱肉一碰到冷水的，就容易導致表面出現收縮緊致的情況，這樣的牛腩變得又硬又柴，口感很差 。
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