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2026-05-09 生活百科

（央視財經《回家吃飯》）湘菜，我國八大菜系之一，以“香辣”著稱，不過大家真的了解湘菜嗎？湘菜中很重要的一種食材白辣椒又有多少人知道呢？
讓我們跟著飯小二的腳步，一起來到位于湖南省中部，冷水江市，來一探究竟吧！

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白辣椒是湘菜中重要的食材，在冷水江市不僅家家必備，而且應用廣泛，人們利用白辣椒 *** 出白椒臘肉、剁白椒魚頭等近百種美味。
我們找到了冷水江市人氣火爆的湘菜館，了解到在這里人們最喜歡用白辣椒搭配鱖魚的吃法。

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白辣椒鱖魚
想要吃到美味的白辣椒鱖魚，當然最重要就是搞定白辣椒了。青椒，紅椒，彩椒大家都很熟悉，白辣椒到底是什么新奇品種呢？
湘菜館的易大廚告訴我們，白辣椒是曬出來的“白” 。

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如何 *** 白辣椒：
1、辣椒品種選擇：青線椒。
2、洗凈在開水中焯兩分鐘，并撈出瀝干。
3、太陽下平鋪暴曬2-3天（一定要暴曬哦，這樣葉綠素才能在高溫輻射下降解褪色）。
4、待顏色變白，質地變干的時候，均勻噴上高度白酒、撒鹽。
5、密封在容器中，腌制一周就可以食用了。
經過發酵后的白辣椒有去腥解膩的作用，在家中烹飪河鮮時，不妨嘗試一下和白辣椒搭配。易大廚的白辣椒鱖魚之所以這么受歡迎，除了神秘的白辣椒，也離不開冷水江的美味河鮮——鱖魚。

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冷水江由湖南的第二大江——資江穿城而過，因特殊的資源環境，江水較冷，使得這里的河鮮生長周期較長，體型普遍較小，但肉質卻緊實細膩。尤其是鱖魚和白辣椒搭配，口感酸辣細膩。
食材挑選重要，做菜中的小竅門同樣也很關鍵。
竅門1：煎魚選用菜籽油，菜籽油將魚煎至兩面金黃，煮魚時魚湯會呈現出金黃色
竅門2：煎魚時加入少許鹽，使魚皮水分快速滲透出來，魚皮更酥脆，魚肉更嫩滑
竅門3：白辣椒為保持口感不宜過早下鍋
竅門4：加入紫蘇（湘菜去腥首選）
如此美味，快戳視頻，在家做吧。
白辣椒鱖魚
食材：白辣椒、鱖魚、菜籽油、鹽、姜片、紫蘇
步驟：
1、白辣椒切段，鱖魚剖洗干凈并改刀。
2、起鍋燒油，將鱖魚煎至兩面金黃，加入鹽、姜片、水，燉煮12分鐘。
3、鍋中放入白辣椒、紫蘇，起鍋時放入蔥段即可。

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說到湘菜的辣，可不止白辣椒這么簡單，看飯小二在街邊，又遇到了什么美味？
牙簽牛肉

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有家排著長隊的小店，在賣冷水江頗受歡迎的小吃——牙簽牛肉。老板告訴我們牙簽牛肉在處理牛肉的時候是不用腌制的，這樣可以保留牛肉原本肉香，顏色也會更好看。
但這幾點一定要注意：
1、選肉，一定要選牛里脊肉；
2、切薄片，口感佳，后續炒料易入味；
3、切好牛肉片，穿牙簽（一定要用纏繞式的方式，這樣比較緊實，炒制時候不易脫落）。

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物料準備齊全，就來學學老板的配料吧~
4-5斤的牛肉需要20g芝麻、20g孜然、7g鹽打底味。
適量雞精、調味粉（八角、小茴香、桂皮、孜然磨碎混合而成）、辣椒段（添香）、辣椒碎（添辣）、辣椒面（增色）、花雕酒、香油、山胡椒油來豐富口感。
山胡椒油：就是大家俗稱的木姜子油，是冷水江人家家戶戶必備的調味品之一。在冷水江，幾乎80%的美食中都能嘗到來自山胡椒油的清香味。但是這個調料一般在出鍋前使用，并且一次少量即可。

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牙簽牛肉
食材：牛里脊肉、孜然、芝麻、鹽、原味鮮、調料粉、辣椒段、辣椒碎、辣椒面、花雕酒、香油、山胡椒油。
步驟：
1、牛里脊肉切片，纏繞式穿在牙簽上。
2、放入穿好的牛肉串，炸干水分后撈出。
3、鍋中余油燒熱放入孜然、芝麻、鹽、原味鮮、調料粉、辣椒段、辣椒碎、辣椒面、花雕酒，與牛肉串翻炒均勻，出鍋前加香油、山胡椒油即可。

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