1. 首頁 > 生活百科 > >

烘干了的臘肉怎么炒，江西的臘肉怎么做？

生活百科臘肉

江西的臘肉怎么做原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 
 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分 。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上 。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃ 。
4.烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。
5.如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止 。

烘干了的臘肉怎么炒，江西的臘肉怎么做？

文章插圖
死豬肉烘干做什么用做香腸臘肉 。
按說因某些疾病死亡而非人工屠宰的豬，即病豬（也就是你所說的‘豬’），應該作焚燒或深埋處理 。但實際上在國內，很多豬肉制品都是 病豬肉，特別是在經濟不發達地方，更是如此 。往往養殖戶或企業會在 病豬將死之際，進行人工屠宰，然后賣給加工企業 。當然如果這些豬攜帶的不是傳染性疾病或不是人畜共傳的，那么經過加工后食用，沒有太大問題，但是如果不及時處理，有可能傳給其他正常豬 。然而病豬假如攜帶的是具有人畜共傳的疾病，其在加工和食用過程中可能會傳染給人 。另外，肉制品比如香腸等，很多用的都是加工中的下腳料，比如家禽頸部（淋巴較多）等一些品質差的肉 。
烘干了的臘肉怎么炒，江西的臘肉怎么做？

文章插圖
風干肉怎么快速脫水快速風干可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干 。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方 。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應 。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘肉散發出香氣和少量油溢出 。
屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質的可能 。掛在戶外的臘肉，在下雨的時候一定要收進屋子里 。最好在冬季的時候做，氣溫太高臘肉容易變質 。
怎樣烘臘肉）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成 。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。
2．（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉 。（3）食用前的制作同制作方法一 。
臘肉是曬干還是陰干都可以
都可以，臘肉可以曬太陽，也可以采用陰干的方法 。臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會壞掉的原因 。
【烘干了的臘肉怎么炒，江西的臘肉怎么做？】晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短 。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發，臘肉里面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉 。一般來說，晾曬的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾曬的時間在7-10就可以了 。

    推薦閱讀