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我們都知道，想要健康過得去，就得每天吃點兒綠 。
綠葉蔬菜富含胡蘿卜素，有利于補充維生素 A，幫助肝損傷的修復 。
綠葉蔬菜是維生素的完美來源 。豐富的膳食纖維，也能促進腸道蠕動，預防便秘 。
綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材 。
今天，丁香很榮幸請到了營養醫師王興國，來為大家介紹 5 種常見綠葉菜的正確吃法 。
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油菜：鈣含量和牛奶相當
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圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
【茼蒿的營養價值及功效與作用茼蒿的營養價值】油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。
個頭小的烹調時幾乎無需改刀，最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗 。
作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象 。
不但維生素 C 含量超過普通水果，還含有較多胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素 B2、鎂、膳食纖維等 。
尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108 毫克 / 100 克）與牛奶大致相當 。
雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是補鈣冠軍了 。
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芹菜：葉子不要扔
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖 。
很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟掉 。其實有點可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高 。
因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的咸味 。每 100 克芹菜莖大約相當于含有 0.4 克鹽 。
所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉 。
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菠菜：記得焯水
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菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一 。不過，菠菜含有較多草酸 。
在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還增加患腎結石的風險 。
但草酸水溶性很強，所以做菠菜前應該先焯水，這樣就能去除大部分草酸 。
不過，腎結石（草酸鈣結石）患者應該限制食用菠菜哦 。
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茼蒿：烹飪少放鹽
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茼蒿有很多別名，蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等等 。因為開的花很像野菊，所以也叫菊花菜 。
它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡 。
除了常談及的營養元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量 。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有咸味，烹調時要少放鹽 。
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豌豆苗：維 C 含量是橙子的 2 倍
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豌豆苗是豌豆初生狀態的芽，雖然是綠葉蔬菜，但維生素 C 和胡蘿卜素的含量都很高 。
根據《中國食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克維生素 C，而 100 克橙子卻只有 33 毫克 。想補充維 C 的話，可以考慮多吃一點豌豆苗哦 。
市面上還有一種蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，營養價值也很高 。豌豆尖是豌豆枝的尖端，涼拌，炒、蒸都很好吃 。
大家不妨買來做一做嘗一嘗 。
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每天應該吃多少蔬菜？
多種有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如預防心腦血管病、骨質疏松、視網膜變性和白內障，延緩衰老，促進腸道和皮膚健康等 。
根據《中國居民膳食指南》：成年人每天更好能吃夠 300～500 克蔬菜 。
因為不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃 。
上面提到的深色蔬菜，更是應該占到一半的量 。
記得餐桌上一定不要少了綠色蔬菜的身影?。?br />
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