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湖北省恩施市屯堡鄉 湖北省恩施市( 二 )

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戲終人散，劇場安靜了下來，大峽谷的風依舊吹著，清江的水依舊滾滾東去 。明日太陽照常升起，明晚，劇場依舊上演大型山水實景劇《龍船調》，就像土家族兒女對愛情和生命自由的永恒追求 。
Tips:
恩施有“三城”：土司城、女兒城、施州古城
1. 位于恩施市西北的恩施土司城，集土家族、苗族、侗族三個少數民族的建筑、雕刻、繪畫藝術于一身，雖是一座仿古現代建筑，卻在藝術上充分體現了在土司制度下恩施對于管理西南地區少數民族的重要戰略地位 。
2.清江江畔的土家女兒城,每天上演的原汁原味的大型土家族傳統婚俗情景劇，系統地展現土家族傳統婚俗，包含對歌或拋繡球、認親、訂親、合八字、娶親全過程 。
3.位于恩施市六角亭區域內的施州古城，是湖北山區城池的活體標本 。曾在抗日戰爭期間作為中國國民 *** 湖北省臨時省會，長達6年的時間 。
一片鄉土一份美食提起恩施美食，很多人腦海里都會想起“土家醬香餅” 。但恩施美食絕非只有“土家醬香餅”，因為恩施的“小吃”，不小 。
每個恩施人都逃不過燒餅的誘惑 。正宗的老式土家燒餅，交融著青蔥的蔥香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面餅的焦香，一口咬下去酥脆掉渣，因而也叫掉渣餅 。在這基礎上，衍生出廣為流傳的“土家醬香餅”等新派土家燒餅，以大而廣受青睞的建始大餅等派系 。

湖北省恩施市屯堡鄉 湖北省恩施市

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恩施美食一桌吃（圖源：美篇）
而與能走出去的燒餅相比，合渣與臘肉可以說是恩施美食中一對“難兄難弟”了 。
在恩施當地流傳著“辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年”這樣一句話 。恩施地處湖北西南部山地，舊時交通不便，經濟發展緩慢，生活貧苦，恩施人物盡其用，磨完豆漿留下的渣拿來蒸煮，放幾根辣椒調調味，便成了美味的“合渣”，這是一道藏著許多恩施人童年回憶的菜 。
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合渣（圖源：美篇）
也因生活困苦，耐存儲的臘肉成了恩施人餐桌上必不可少的一道菜 。與廣式臘肉不同，恩施的臘肉更應稱為“煙熏肉” 。在恩施，“一切可臘” 。殺了年豬，切下一斤左右的肉，經過腌制之后吊在灶上，用燒火做飯時的柴火煙熏上個把月，等到肉全身烏黑，肉質變硬，能聞到淡淡的肉香與柴火香，一條上好的恩施臘肉便做好了 。
熱鍋冷油，青椒紅辣椒下鍋煎出香油，讓洗切好了的恩施臘肉撲向鍋中，“唰”一聲，白煙噴涌，香氣騰騰 。最后放入一些豆干，葷素搭配，早已不知咽了多少回的口水此時此刻已無法按捺得住 。一勺合渣拌了飯，一口臘肉香了魂 。
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恩施臘肉
恩施土豆因為富含抗癌的微量元素“硒”，更是名聲遠揚，也有傳言，恩施的三甲醫院里都沒有腫瘤科，真不真無從考證，但恩施炕土豆是我在湖北上大學四年的記憶之一 。學校外 5 塊錢一碗的恩施炕土豆，澆上“秘制調料”，便是一罐啤酒一部電影與一個周五晚上 。
不過，在恩施，最能讓人“大”吃“特”吃的莫過于土司十大碗 。
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恩施土司城九進宮布局（圖源：昵圖網）
正宗的土司十大碗主要在咸豐縣 。咸豐縣的唐崖土司城遺址讓我們看見土司文化，而土司十大碗能讓我們品到土司文化 。
土司十大碗主要流傳于明清時期土司治理區域的武陵山片區，尤以鄂西南更具典型，是舊時土司王府在節日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動時的宴席菜 。清朝實行改土歸流后，咸豐縣及周邊的土家人，在節慶、紅白喜會整酒時，比照土司時期“髈扣席”的規格宴請賓客 。
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土家十八碗
土司十大碗菜肴原料以豬肉為主，一菜兩味，油而不膩，別具風味 。最有特色的是土司十大碗那十分講究的上菜儀式，必須遵照順序，以特定的食材來代表祝福 。
恩施能用美景成功地吸引人，更會用美食留住人 。地處湖北和重慶之間，恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荊楚的咸香，同時土家族和苗族特色美食在這里交匯，在“吃”上包容了“大文化”，創造出“特”別的美食 。那山那水那份情，也許才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧 。

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