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做丸子怎么做 炸丸子怎么做( 二 )

生活百科炸丸子做法


3炸肉丸子怎么做酥炸肉丸的做法如下：
用料：肉餡1500克、蔥姜水（蔥姜花椒香葉）150克、雞蛋6顆、饅頭屑150克、鹽適量、五香粉適量、胡椒粉適量、玉米淀粉20克、食用油適量 。
1、準備好各種食材 ， 蔥姜花椒香葉提前用水泡上 。
2、根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水順著一個方向攪拌 。
3、直到蔥姜水與肉餡完全融合 ， 肉餡上勁 。
4、在已經上勁的肉餡里加入雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、淀粉、雞精 ， 再次順著一個方向攪拌均勻 。
5、加入提前搓好的饅頭屑攪拌 。
6、鍋中倒入油 ， 加熱至7成熱 。左手抓起肉餡食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一個肉丸就擠了出來 。
7、右手拿勺子從肉丸底部舀起順勢放入油鍋 ， 此時油溫不宜過高 ， 全部擠入肉丸后 ， 將火稍稍開大一點 ， 直到炸熟 。
8、炸至一會 ， 肉丸外表自然封殼后 ， 用漏勺從里向外挨著鍋底向外推動 ， 直至肉丸全部漂浮于油面 。
9、炸好的肉丸子 。
4炸丸子的做法導語：美食大家都愛吃吧 ， 但是怎么做呢 ， 不妨試下我分享的炸丸子的做法大全吧 。
炸丸子的做法大全
干炸肉丸子
食材：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮 ， 肥瘦肉分開切小粒 ， 混合略剁 ， 放大盆 ， 加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁 ， 或者按個人口味調餡 ， 腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中 ， 拌勻 ， 用手取適量肉餡 ， 再手中反復摔打至緊實后 ， 搓成圓形的丸子 ， 排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度 ， 5分鐘 ， 將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度 ， 12分鐘 ， 中間取出翻面 。炸完取出可將盤底多余的油倒掉 ， 繼續炸下一盤即可
鮮味肉丸子
食材：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
做法：
1、雞蛋打散 ， 豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精 ， 拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵 ， 就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀 ， 然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤 ， 放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中 ， 調入蠔油和一點白糖 ， 加少許水淀粉勾薄芡 ， 澆在丸子上 ， 即可(蒸出的湯汁比較少的話 ， 再加點清水 ， 蠔油本身就有咸鮮味 ， 根據自己口味調整湯汁的味道)
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
做法：
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末 ， 之后加入料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 鹽調味
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣 ， 攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順著一個方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴著一次性手套 ， 捏一起一小份肉泥 ， 搓圓
7、之后在泡發過的糯米中滾一圈 ， 讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中 ， 或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水 ， 將蒸籠放進去 ， 大火燒開后 ， 轉中小火蒸至20分鐘左右
5炸丸子的家常做法用料：豬肉餡（三肥七瘦）1000g、黃豆醬5g、生抽20g、老抽5g、料酒15g、鹽15g、姜粉2g、五香粉2g、糖2g、大蔥2根、水50g、玉米淀粉33g 。
步驟：
1、豬肉剁成肉餡或絞成肉餡 ， 加入十三香、姜粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒 ， 拌勻 。
2、將大蔥拍碎切段 ， 泡在50克水中 ， 浸泡10分鐘 ， 去掉大蔥 ， 將水倒入玉米淀粉中 ， 調開 ， 成水淀粉 。

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