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一斤生牛肉能出多少熟牛肉？

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一般來說，現在熟的一斤生牛肉大概有六個半 。原因:在烹飪的過程中，肉質會變得緊實，同時排出大量水分，所以會變少 。
一般情況下，很多人不知道一斤生牛肉會產出多少熟牛肉，只知道現在的熟牛肉價格“天壤之別” 。目前市面上最貴的醬牛肉賣80多斤，性價比高的要30多斤 。我們都知道現在生牛肉一般賣40元左右一斤，為什么很多熟牛肉轉賣比生牛肉劃算？1斤生牛肉煮熟后，大概是5-6兩 。因為牛肉是水煮的，是嚴重缺水的過程 。為什么1斤生牛肉煮熟后只有5-6兩？
小鮮肉呢？真相只有一個——因為生牛肉大部分是水！在牛肉煮的整個過程中，有一個嚴重脫水的全過程 。1斤生牛肉，到水煮就能吃的程度，大概是5-6兩 。一般來說，肉煮得越爛，水分流失越多 。所以牛肉做了兩遍之后，不是肉少了，而是水少了 。如果做成牛肉干，牛肉的凈重會減少 。按照國家行業標準，牛肉的含水量是77%，但屠宰后的牛肉含水量是67% 。
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