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炸河蝦用面粉還是淀粉好，炸大蝦時用面粉還是淀粉？

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炸大蝦時用面粉還是淀粉炸蝦用淀粉和面粉混合使用好 。用面粉炸蝦會使蝦肉過軟，吃起來不脆 。用淀粉炸蝦會使蝦的肉質過硬，吃起來口感不好 。面粉和淀粉混合炸蝦就可以吃到外脆里嫩的蝦 。選新鮮的蝦要看以下幾點：
 1、蝦的顏色 。新鮮的蝦皮發亮，不新鮮的則發暗；
 2、看肉質 。新鮮蝦肉質緊實有彈性，不新鮮的蝦肉很松弛、彈性不好；
 3、聞蝦的氣味 。不新鮮的蝦有臭味，新鮮的蝦沒有臭味，只有正常的味道 。
 4、新鮮的蝦頭和尾部是相連，有弧度 ?；畋膩y跳的蝦肯定就是新鮮的蝦 。

炸河蝦用面粉還是淀粉好，炸大蝦時用面粉還是淀粉？

文章插圖
炸小白蝦用淀粉還是面粉木薯淀粉掛糊炸制蝦沒有應用小麥面粉的松脆.商場買的酥炸粉實際效果非常好.

炸河蝦用面粉還是淀粉好，炸大蝦時用面粉還是淀粉？

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炸大蝦，是拍上淀粉炸好，還是面粉炸好 據說面粉炸的可以酥脆，淀粉炸的很嫩，偏軟油溫多高為宜兩種粉應選淀粉（玉米淀粉）關鍵是油溫 。大蝦易熟，為保證酥脆袖溫九十度左右，即刻即翻，見酥就撈 。
炸小麻蝦家常做法簡單又好吃【椒鹽河蝦】
材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1\2茶匙、料酒1\2湯匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、椒鹽適量、
做法：
把河蝦挑去雜質，投洗干凈，瀝凈水分
加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時，料酒喝姜絲可以去除蝦的腥味
到時間后，將盤內腌制的水倒出，把姜絲挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連
尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用 。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣 
鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆 。注意不要炸焦了
將河蝦撈出，控油待用
將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，姜末，蔥花炒香
下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：用面粉和淀粉混合用，炸出的河蝦酥香，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆 。注意不要炸焦了
大蝦油炸做法教程主料：白蝦300克
輔料：鹽2克、黑胡椒1/3茶匙、料酒1茶匙 。
做法：
1、原料
2、先把蝦洗凈，然后取出腸線、剪掉蝦須 。
3、完成上一步后再加鹽、料酒、黑胡椒 。
4、用手把蝦抓勻，然后放置腌制20分鐘 。
5、然后把腌好的蝦放進空氣電炸鍋內 。
6、電炸鍋選擇180度，炸7分鐘 。
7、開鍋把蝦翻面，可以看見已經發黃了，再炸7分鐘即可 。
8、可以出鍋了，上桌開始享用 。
把蝦炸酥脆第二種做法：炸小蝦
主料：鮮小蝦220克
輔料：姜三片、料酒10毫升、面粉20克、花椒1小把、雞精少許、紅辣椒1個、鹽少許、五香粉少許
做法：
1、小蝦洗凈控干水分，加入少許五香粉 。
2、然后再加入少許雞精 。
3、加料酒、姜碎、花椒粒、紅辣椒，一點點鹽拌勻，腌制15分鐘 。
4、再加入面粉拌勻 。
5、熱鍋涼油，倒入多一些食用油 。
6、倒入腌制好的蝦，用筷子翻拌，蝦變得金黃即可出鍋 。
【炸河蝦用面粉還是淀粉好，炸大蝦時用面粉還是淀粉？】7、上桌后的成品 。

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