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糖色是苦中帶甜的 ， 有明顯的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 ， 烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等 ， 使用糖色后成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩 ， 家庭可用油炒法 ***。需要注意 ， 炒糖色時 ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切記不能加涼水）熬制 。
炒糖色小技巧：
1、熱鍋涼油下糖炒制 。
2、炒糖色的整個過程 ， 要用鏟子不停地攪動 ， 防止粘鍋和糊鍋 。
3、油炒糖色有一定的危險性 ， 小孩子不要操作 。另外在炒好糖色 ， 下肉或菜的時候容易炸鍋 ， 一定要將食材上的水分瀝干水分 。
4、炒糖色時 ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制 。
【糖色是什么味道】5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以 ， 白砂糖更好 ， 炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮 。
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