買牛奶首選鮮牛奶
現在超市賣的牛奶可以分為兩大類，一類是需要低溫貯存，保質期通常只有3天左右，這種奶稱為鮮牛奶，還有一類常溫存放的純牛奶，保質期在1個月到1年不等 。
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純牛奶也叫常溫奶或者叫高溫滅菌消毒牛奶，這種牛奶的特點是用比較高的溫度，比如說135℃-150℃，作用2-8秒，來達到商業無菌的目的，這樣的牛奶滅菌比較徹底，所以牛奶保質期較長，也無需添加防腐劑，買這樣的牛奶保存相對更方便 。
不過，正是因為有高溫殺菌的步驟，一些我們不希望被破壞的部分營養也會遭受損失，比如說一些對熱比較敏感的維生素 。
當然，并不是說這樣的牛奶不能喝，這樣的奶完全符合國家標準，我們喝奶的最首要目的也不是要補充那一點兒維生素，而是鈣和蛋白質，況且純牛奶在儲存、攜帶方面也更方便 。只是我們要知道，這樣的牛奶營養會有一點損失 。
再來說一下鮮牛奶 。
鮮牛奶并不是直接從牛身上擠出的鮮奶，現擠的牛奶因為有可能存在致病微生物，所以也是不能喝的 。
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將現擠的牛奶經過低溫巴士殺菌，常規的 *** 是將牛奶加熱至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷卻4-5℃，就可以得到鮮牛奶 。
【鮮奶運輸車鮮奶】巴氏殺菌奶的優點是既可以殺死致病菌，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味 。但殺菌后仍存在部分耐熱的細菌，因此要求低溫保存，且保質期比較短，通常只有3-7天 。
總之，鮮牛奶比純牛奶營養要更高些，如果采購方便，還是推薦首選鮮牛奶 。
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盒裝的牛奶可以打100分
市售的牛奶包裝很多，有盒裝的，有塑料瓶裝的，有玻璃瓶裝的，有紙袋裝的，甚至還有鐵罐裝的，到底哪一個包裝對保存牛奶更好呢？
如果把牛奶的各種包裝放在一起比較，一定要排出一個高低，紙盒包裝的更好，如果打分的話它能打100分，別的包裝95分 。
這是因為，首先，紙盒包裝的牛奶對奶源的要求相對高，往往這樣的包裝奶質要求高更 。
其次，在加工過程中，對奶的品質保證相對更高 。
最后，紙質包裝密封性好，并且不透光，對一些光敏性維生素保存更好，而且，包裝上的味道也不可能進到牛奶里面去 。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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