3.石鍋置火上，加少許底油，放入拍碎的蒜頭、干蔥頭、蔥段、陳皮絲小火煸香，摻入上湯小火燒開，倒入雞汁，放入魚，加蓋小火收汁，待汁水剩一半時，加入青花椒、小米椒節，轉大火，亮明油即可成菜 。
鐵板牦牛寶
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原料：牦牛寶250克、小米椒節20克、青紅椒50克、洋蔥絲50克、姜絲20克、鹽3克、雞粉5克、糖2克、花椒粒3克、辣椒面10克、胡椒粉1克、梅林辣椒醬20克、料酒30毫升、色拉油100毫升
制法：
1.牦牛寶入水鍋，水開后煮約10分鐘，待其呈半凝固狀后撈出，撕去外皮和附睪，縱向剖開，切成0.5~1厘米厚的片 。另將青紅椒切菱形片，備用 。
2.取一碗，放入鹽、雞粉、糖、辣椒面、胡椒粉、梅林辣椒醬、料酒拌成料汁 。
3.凈鍋倒油燒熱，依次放入洋蔥絲、姜絲、花椒粒小火炒香，再下入青紅椒片、小米椒節和牛寶片，淋入調料汁，改大火快速炒入味，起鍋盛入墊有鋁箔紙且燒熱的鐵板上，即成 。
說明：牛寶的處理 *** 很重要 。須冷水下鍋，否則牛寶容易煮爆 。切記要保留牛寶表面筋膜，否則容易散開 。燒好的牛寶口感細嫩似鵝肝，味道與豬肝接近 。
汽鍋雞丸子
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原料：雞脯肉500克、香菇、蕓豆、枸杞、蔥末、姜末、鮮湯、鹽、味精、雞汁各適量
制法：
1.雞脯肉洗凈，剁成茸，納盆加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞汁拌勻，順時針攪打上勁，擠成丸子 。
2.往汽鍋里放入切成塊的香菇、蕓豆、枸杞墊底，上面擺好丸子，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁，入籠蒸半小時，即可取出走菜 。
清燉驢肉
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原料：驢肉4000克枸杞、大棗、生姜、大蔥、鹽、味精、高度白酒、食用油各適量
制法：
1.將驢肉治凈，改刀成大小一致的四方塊 。
2.起鍋燒油，下入驢肉塊炒至水汽干，摻入適量清水，放入枸杞、大棗、生姜、大蔥、鹽、味精、白酒，大火燒開后轉小火燉8小時，即可舀入湯盆成菜 。
大絲豆腐羹
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原料：日本豆腐200克、香菜末、火腿、雞蛋清、鹽、雞汁、鮮湯各適量
制法：
1.將日本豆腐切成細絲，火腿也切絲，備用 。
2. 鍋上火倒入鮮湯，燒開后放入火腿絲、豆腐絲，調入鹽、雞汁，放入打散的蛋清和香菜末攪勻，起鍋倒入盆中即成 。
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