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自己家做的酸菜不酸怎么辦，淹的酸菜不酸是什么原因？

生活百科酸菜

淹的酸菜不酸是什么原因你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣 ?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑 。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利 。
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放 。
【自己家做的酸菜不酸怎么辦，淹的酸菜不酸是什么原因？】然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。
然后倒進生水 。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取 。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好 。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃 。
8、大部份飯館里的酸菜不好 。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
酸菜白肉不酸怎么辦酸菜白肉不酸就加點醋就酸了 。
我漬的酸菜不酸怎樣挽救酸菜漬兩個月了不酸還能吃不如果溫度低于6度是很難發酵的，如果一直放在8度以上的溫度下還沒酸就是有問題了 。
東北酸菜不酸怎么回事東北酸菜不酸有好幾種原因，鹽多了酸菜只咸不酸，溫度太低，罐口不封，把以前酸菜里的水換掉少加鹽，罐放在溫度八度以上十五度以下的地方保溫，將罐口蓋封好 。
請教:為什么我做的泡菜只咸不酸泡菜只咸不酸是因為腌制泡菜食鹽添加量過大造成 。微苦的味道，是放檸檬造成的 。一般泡菜的制作中，食鹽的填加量一般和腌制材料的重量比為1:10的比例 。如果鹽的比例增加酸度就會降低，當達到或超過:3：10的比例后泡菜就會只咸不酸，成為咸菜腌制品 。檸檬（學名：Citrus limon (L.) Burm. f.），蕓香科柑橘屬小喬木植物，是一種水果，又稱檸果、洋檸檬、益母果等 。含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益 。
添加檸檬是俄羅斯泡菜的特色之一 。但不宜添加過多，1000克泡菜只在其中添加1-片即可 。
因為檸檬中奎寧酸的作用，會使腌制品產生苦澀的口感 。

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