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剛烤的月餅怎么硬硬的 烤出來的月餅很硬怎么辦( 三 )

生活百科


4月餅為什么要回油
回油的月餅口感更好 。
月餅主要是面粉、雞蛋、糖以及水分、食用油等各種材料制成的 ， 一般月餅 *** 好后 ， 餡料中的水分以及營養物質會向餅皮轉移 ， 月餅回油可以幫助餅皮更好的吸附餡料中的養分 ， 使月餅根據光澤 ， 更加美味 。
6月餅烤出來為什么那么硬 ， 而且越放越硬？做月餅過程中油放得太少會導致月餅烤出來后月餅皮很硬 ， 正確做法如下：
準備材料：月餅專用面粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克
一、將酥油、轉化糖漿、枧水倒入盆中 ， 順時針攪拌均勻 ， 更好用手持打蛋器 。
二、然后篩入月餅專用面粉 。
三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻 。
四、完全攪拌均勻后 ， 用保鮮膜覆蓋 ， 松弛一個小時 。
五、趁著月餅皮松弛的時間 ， 可以先將月餅餡準備好 ， 50克的月餅需要35克的餡 ， 75克的月餅需要53克的餡 。
六、咸蛋黃需要提前處理備用 ， 處理 *** ：用白酒浸泡1-2小時 ， 取出后放入烤箱 ， 烤3-5分鐘 ， 之后放在一邊備用 。
七、月餅皮松弛好以后 ， 50克的月餅需要15克的皮 ， 75克的月餅需要22克的皮 ， 稱好重量 ， 搓成圓球備用 ， 拿一個餅皮在手上壓扁 。
八、放上搓好的餡團 ， 用拇指輕輕握住餡 ， 稍向下用力 。
九、另一只手的虎口托起餅皮 ， 輕輕向上用力 ， 使月餅皮均勻包裹 。
十、全部包好以后 ， 放至備用 。
十一、將包好的團子放入月餅模具 ， 輕輕按壓后脫模即可 。
文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。

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