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紫色的大扁豆叫什么 紫色扁豆有什么營養

生活百科功效

紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一個品種，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用 。紫扁豆的營養價值很高，是很適合秋季食用的養生佳品 。跟扁豆一樣，紫扁豆在制作的時候，也是要確保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒 。
紫扁豆的功效與作用
作為扁豆的一種，紫扁豆的營養成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也會用普通的扁豆來代替紫扁豆 。紫扁豆的做法也有不少，那么紫扁豆又有哪些作用與功效呢？下面媽網百科就為我們介紹一下紫扁豆的功效與作用 。
1、抵抗腫瘤
扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素 。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用 。
2、消暑清熱，解毒消腫
【紫色的大扁豆叫什么 紫色扁豆有什么營養】扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥 。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效 。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利于保護心腦血管，調節血壓 。

紫扁豆的營養價值
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎，而紫扁豆又是扁豆中的一種 。下面媽網百科就為我們介紹一下紫扁豆的營養價值 。
1、紫扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。
2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合 。
綜上所述，紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素 。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象 。
紫扁豆的飲食禁忌
我們都知道，很多藥物都有其禁忌，在服藥前一定要避免藥物的禁忌，才能避免藥物所產生的不良反應，扁豆可以作為生活中的一種營養食品，而在中醫角度里，扁豆也是一種藥材 。那么紫扁豆的飲食禁忌又有哪些呢？下面媽網百科為我們講解一下 。

首先要說的是扁豆的功效，最主要體現在健脾化濕，可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等癥狀；并且中年婦女經常食用扁豆，還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病癥 。并且，如果夏天食用的話，可以有效的祛除暑濕邪氣，緩解暑熱所帶來的一系列癥狀，如頭暈、嘔吐等 。
雖然扁豆的功效對人體健康是一劑良藥，但是平時也需要注意，烹調的過程中一定要將扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會對健康不利，嚴重的可引起食物中毒 。這是由于扁豆中含有一種天然有毒物質—皂苷，在未煮熟的情況下，食用后會使人出現惡心、嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀，需及時送醫院醫治 。
因此，在烹調的過程中，需要采取加熱處理，可以有效的去除這種有毒物質 。專家建議，可以先把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞扁豆中的有毒物質—皂苷 。
紫扁豆的做法
紫扁豆是秋季里常見的蔬菜，紫扁豆的營養價值很高，含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等 。紫扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合 。那么紫扁豆又應該怎樣做才好吃呢？下面媽網百科為大家帶來紫扁豆的做法 。
一、紅燒扁豆
主料：紫扁豆300g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

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