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白嘴山藥和鐵棍山藥的區別 山藥和鐵棍山藥的區別

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山藥和鐵棍山藥的區別
山藥和鐵棍山藥的區別，山藥是我們日常生活中常吃的菜，想必大家都會把山藥跟鐵棍山藥經常搞混，那下面我就給大家整理了一份關于山藥和鐵棍山藥的區別的相關內容，希望對你有幫助 。
山藥和鐵棍山藥的區別1
一：從形狀上分：
鐵棍山藥粗細在1-1、5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則 。
二：從表皮上分：
【白嘴山藥和鐵棍山藥的區別 山藥和鐵棍山藥的區別】 鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；
菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布 。
三：從山藥質地分：

從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷 。
四：從口感上分；
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜
鐵棍山藥選購上有哪些誤區？
除了知曉如何辨別鐵棍山藥和普通山藥外，有時候我們還需要知道選購方面的一些誤區
1、鐵棍山藥并不是越細越好 。
上面提到溫縣鐵棍山藥有一個特點，就是比較細 。但是并不是說越細的山藥營養價值越高，其營養價值主要還是與土壤環境和氣候條件等方面有關 2、鐵棍山藥并不是越直越好 。
鐵棍山藥因為生長的土質不同，可分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥 。而我們在市場上常見的是沙土鐵棍山藥，比較細長 。但是壚土鐵棍山藥雖然比較彎曲，甚至是偏平狀，但是其營養價值要比沙土鐵棍山藥要高一些 。

懷山藥和淮山藥的具體區別
懷山藥是一種專門的藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳 。而淮山藥，我們更多的是將其當成是一種食物 。
藥用價值不同：懷山有非常高的藥用價值，一些日常中經常可以見到的疾病都有非常好的養生作用，懷山藥與淮山藥的區別最大之處就是產地不同，土質不同，懷山藥是河南省焦作地區種植的山藥，它自古就很有名，因為焦作地區古稱懷慶府，淮山藥中的淮是指我們現在的江蘇安徽一帶 。
哪種山藥好
好的山藥品種當屬鐵棍山藥 。鐵棍山藥產地當屬河南溫縣，當地所產山藥稱為“懷山藥” 。因此，好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層 。
山藥和鐵棍山藥的區別2
一、形狀和外觀不同
1、鐵棍山藥是山藥中的極品，因為營養價值以及功效比普通山藥強，所以也是咱們中藥中常見的藥材 。和普通山藥相比，鐵棍山藥體形細長，通常粗細在2~3厘米，頭部呈圓形而尾部則尖尖的 。
鐵棍山藥表皮粗糙而獨特 。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色銹斑塊 。皮非常的薄，粗細不均勻，看相十分的丑陋 。單支重要不超過4兩，所以，在購買時千萬不可“以貌取物”，否則，很可以買到假的鐵棍山藥 。
2、普通山藥，普通山藥也被稱為菜山藥、脆山藥，表皮光滑無“銹斑”，零零散散地分布著少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規整，粗細可達4厘米大小 。
二、斷面色澤不同

如果覺得第一點比較復雜，那么最直接的'判斷方法則是第二個 。將山藥切開，放置10分鐘后，再根據斷面的色澤情況判斷 。真正的鐵棍山藥切開后無論放置多久都不容易氧化變黃，而菜山藥則不同 。切開之后，如果不浸泡到水中，則非常容易出現氣氧化變黃的現象 。
三、質地不同
鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷，質地細膩黏液少 。而普通山藥則相反，因為脆性十足，十分容易折斷 。同時普通山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足 。
四、口感不同
第三點有介紹到山藥的質地，因為質地不同，所以兩者烹飪過后的口感自然也大有區別 。鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶著點麻味 。普通山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，所以特別適合用來做菜 。比如常見的家常菜醬汁淮山、山藥燉排骨，都是用的它 。
在削去山藥的外皮時，很多的朋友經常都會被弄得手紅、手癢 。這里給大家推薦兩個小妙招，第一個是戴上手套削，這種方法簡單又實用；如果覺得戴手套總有那么一點別扭，那么不妨試試這個方法，將手用火烤到溫暖或者是用白醋浸泡5分鐘，這樣也能有效防止山藥表皮引起手癢的皂甙 。

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