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水晶蝦仁為什么炒出來還那么透明

生活百科淀粉


使水晶蝦仁透明的方法如下：
將蝦仁放入碗內，加適量精鹽、食用堿粉，用手抓搓，之后用清水浸泡并洗凈，如此炒出的蝦仁便可透明如水晶，爽嫩可口 。
水晶蝦仁的原料：蝦仁300克，香菜100克，豬肉皮800克，大蒜20克，蔥白15克，淀粉10克，雞蛋清20克，料酒5克，鹽5克，味精2克，香油2克 。
【水晶蝦仁為什么炒出來還那么透明】水晶蝦仁的做法如下：
1、將大小相等的蝦仁洗凈，瀝干水分，用蛋清、精鹽、干淀粉拌勻 。
2、放入沸水中焯熟，撈出晾涼，將蒜仁剁成粒狀 。蔥白切細絲，豬肉皮刮洗干凈 。
3、放入適量的清水鍋中，放入由大料、花椒、蔥段、姜片等組成的料袋中，加入料酒，煮沸后用小火煮至湯汁粘稠，撈出料袋，加入精鹽、味精調味待用 。
4、取凈羹匙10把，將每把內先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁 。之后徐徐澆入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出后脫離羹匙，呈放射形裝盤內 。

5、盤中點綴蔥絲，香菜葉，淋上蒜米、醋、麻油即可食用 。

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