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牛肉米粥的做法大全竅門 牛肉米粥的做法大全( 二 )

生活百科小火


生滾牛肉粥：大米、牛肉、小油菜、鹽、雞精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油各適量 。將牛肉切薄片 ， 用糖、鹽、雞精、米酒、黑胡椒、生粉拌勻腌制備用；
小油菜浸泡洗凈 ， 菜幫與菜葉分開切碎；洗米 ， 加水 ， 大火燒開 ， 用勺攪一攪底 ， 不要讓米粒粘底 ， 然后轉小火熬 ， 中途需查看 ， 用勺攪拌 ， 以免熬糊；煲約一小時 ， 到水米比較融合粘稠時 ， 放上牛肉片和菜幫碎 ， 注意不要讓牛肉片粘連 ， 肉片變色即撒上菜葉 ， 然后關火 ， 依口味加鹽 ， 盛碗后淋上香油 。
滑蛋牛肉粥：牛里脊肉300克 ， 蛋1個 ， 姜絲、蔥絲、香菜末各適量 ， 油條適量 ， 廣東明火白粥適量 ， 小蘇打1/8小匙 ， 鹽1小匙 ， 酒1小匙 ， 淀粉1小匙 ， 香油少許 。牛肉切片 ， 加調味料腌30分鐘備用 。粥煮滾 ， 加入牛肉片至肉色變白 ， 打入生蛋熄火 。盛入碗內 ， 加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可 。
窩蛋牛肉粥：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋、香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉各適量 。牛肉片用醬油、鹽、味精、姜絲食粉腌入味 。用泰國香米煮粥 ， 粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老) 。將一枚生雞蛋打到小碗里 ， 然后盛入煮好的肉片粥 ， 最后放少許蔥末即可 。
芹菜牛肉粥：白米1杯 ， 牛里脊150克 ， 淀粉1小匙 ， 芹菜末2大匙 ， 牛骨高湯10杯 ， 鹽、黑胡椒各適量 。白米洗凈瀝干 。牛骨高湯加熱煮沸 ， 放入白米續煮至滾時稍微攪拌 ， 改中小火熬煮30分鐘 ， 加鹽調味 。牛里脊洗凈切細絲 ， 加4大匙水拌抓 ， 加入淀粉拌勻 ， 放入碗內 。將滾燙的粥倒入碗內與牛肉絲拌勻 ， 撒上黑胡椒、芹菜末即可食用 。
制作要領：煮粥時 ， 水開后再倒入淘好的大米 ， 而不是將水和米同煮 。這樣米粒里外溫度不同 ， 米粒表面會出現許多細微的裂紋 ， 容易開花滲出淀粉質 ， 淀粉質不斷溶于水中 ， 粥就會比較粘稠 。煮大米粥的時候 ， 會有溢鍋的現象 ， 為了防止米屑湯汁外溢 ， 可以在煮粥的過程中 ， 在鍋內加入5、6滴色拉油 。

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