石灰水，溶質為氫氧化鈣，溶劑為水，主要成分是碳酸鈣，氫氧化鈣 。有強堿性，對皮膚、織物、器皿等物質有腐蝕作用，溶于酸、銨鹽、甘油，微溶于水，不溶于醇 。在米涼蝦中加入澄清石灰水，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香清甜味，促進味道的豐富，改變食物的性質，使之從酸性食物變為堿性食物，并且成為低熱量的健康食物 。二氧化碳浸入水中，生成了碳酸氫根離子，碳酸氫根離子少量的分解為碳酸根離子和氫離子，碳酸根離子與鈣離子，結合生成了碳酸鈣，碳酸鈣是不溶于水的固體，于是石灰水變渾濁 。
【氫氧化鈉是酸性還是堿性 石灰水是酸性還是堿性】
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