GB/T是指推薦性國家標準（GB/T），GB/T18187-2000是釀造食醋，“T”在此讀“推” 。推薦性國標是指生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節，而自愿采用的國家標準 。本標準規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗 *** 、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求 。
文章插圖
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類 ***。
1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋 。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成） 。谷物醋根據加工 *** 的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等 。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精） 。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳 。
2、若按原料處理 *** 分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋 。
3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分 。
4、若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分 。
5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分 。
【gbt18187什么標準的醋 食醋gbt18187代表什么意思】6、若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等 。
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