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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜 ， 屬于東北菜或北京菜 。此菜咸甜適中 ， 醬香濃郁 ， 風味獨特 。選用豬里脊肉為主料 ， 輔以黃醬或甜面醬及其它調味品 ， 用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成 。食用時輔以蔥絲、腐皮為 ， 口味咸甜適中 ， 醬香濃郁 ， 風味獨特 。下面就為大家分享一道非常適合家常 *** 的 *** ， 喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
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【京醬肉絲】
1.首先我們準備一下食材 ， 里脊肉300克切成細絲放在盆里備用 。肉絲中加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 先把調料抓勻 ， 讓肉絲吸收調料入味 。
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再加入許的清水使勁攪拌 ， 讓肉絲吸收水分 ， 口感上更為滑嫩 ， 再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻 ， 雞蛋清低溫就能很好的凝固 ， 鎖住肉絲的水分不流失 。
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2.加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌 ， 加入生粉也是為了鎖住肉中的水分 ， 生粉遇熱糊化 ， 能長時間保持肉絲的溫度 ， 用手抓勻以后淋入少許明油腌制十分鐘 。
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3.鍋里燒水 ， 水開以后倒入千張 ， 把千張焯水1分鐘撈出晾涼以后 ， 切成方形塊備用 。
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4.黃瓜一小段 ， 切成細絲放在盆中備用 ， 大蔥一小段同樣切成細絲 ， 把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中 ， 千張塊折疊起來 ， 和黃瓜大蔥擺放在一起 ， 大蒜拍扁后 ， 切成碎末 ， 姜同樣切成碎末與蒜末放在一起 。
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5.下面 ， 我們把肉絲低溫滑一下油 ， 鍋內燒油 ， 當油溫升至四成熱時 ， 溫度在120度左右油面無煙 ， 倒入腌制好的肉絲 ， 快速滑油二十秒鐘 ， 肉絲變色以后 ， 倒出肉絲控油 ， 滑過油的肉絲 ， 色澤白里透紅 ， 看著就很滑嫩 。
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6.鍋中留少許底油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒出香味 ， 倒入兩勺甜面醬和一勺海鮮醬快速翻炒 ， 把醬料炒香加入料酒 ， 翻勻以后再加入適量的清水 ， 快速攪動清水沸騰以后 ， 加入食鹽 ， 白糖 ， 再加老抽和生抽 ， 把醬汁的色澤加深 。
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7.接著淋入水淀粉 ， 把醬汁熬至濃稠 ， 倒入滑熟的肉絲 ， 開大火繼續翻炒幾下 ， 把肉絲的醬色翻勻 ， 出鍋前淋入明油 ， 把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤 。
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【京醬肉絲的做法家庭做法京醬肉絲的做法】
技術要點：
1.腌制肉絲 ， 一定要按照視頻中的順序 ， 攪拌碼味 。
2.肉絲低溫滑油 ， 油溫不能超過120度 ， 滑油時間不能超過30秒鐘 。
3.千張、黃瓜、蔥白改刀時 ， 一定要注意生熟案的分離 。
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