新買回來的鍋怎么處理才能用買的新鍋要怎么處理才能用 _生活百科

為什么別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長期用鐵鍋還能補充人體所需的鐵元素，對身體健康有益！所以現在很多人摒棄了有涂層的不粘鍋，但是很多人在新鍋購買回來的時候，經常都是無從下手。更大的疑慮就是，到底怎么開鍋才能讓鐵鍋達到不粘鍋、不生銹的效果，相信今天看完文章后，你就懂了。
哈嘍哈嘍大家好，我是心玥美食廚房，前兩天有粉絲私信我，為什么他買的新鍋使用起來非常的粘鍋，而且用幾天以后就生銹了，這些問題應該是大多數人的痛點吧。其實可能并不是鐵鍋不好，反而有可能是我們開鍋的辦法用錯了，或者是鐵鍋使用過程中使用不當造成的，鐵鍋很容易生銹。

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其實大家有沒有發現，現在我們生活中鐵鍋占據的分量越來越重了，您家是鐵鍋越來越多了，還是不粘鍋越來越多了？我平時烹飪更愛用的還是鐵鍋，因為畢竟不粘鍋含有化學成分，對人體的傷害再小，肯定也不如鐵鍋健康。

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今天分享的開鍋，不管你買的鍋是熟鐵鍋、還是生鐵鍋，都是用這個開鍋的辦法，扯一會題外話，我家這口鍋，可真的是一個老古董，這口鐵鍋使用了大概有七年多時間了，一直不舍得丟掉，因為我們愛用鐵鍋的都深知一個道理，鐵鍋是越用越好，用七年的這口鍋非常的順手，平時烹飪做菜更好用的還是它，這口鍋不生銹、炒菜也不粘鍋，保養這么好前提是每個月我都會稍微保養一下。

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一、炒鹽
好了，開始分享正確的開鍋步驟。這口鐵鍋是有做過氮化處理，但是用手摸過去，表面還是非常粗糙，那么此刻我們加入小半袋的精鹽，這邊特別要注意燃氣灶，開中小火即可。炒鹽的好處，不僅僅可以去除鐵鍋的生鐵味，而且精鹽跟鐵鍋炒制的過程中產生的摩擦會讓鐵鍋更光滑。

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大家炒制的過程中，不管是鐵鍋的內壁還是外壁一定要炒至均勻，還有此時特別要注意的我們用的這個顏色。精鹽也就是細顆粒的細鹽，所以考鹽一定不能用粗鹽，因為大顆粒的鹽反而在炒制的過程中會傷害我們的鍋底。

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二、刷油
炒鹽炒完以后我們將鍋清洗干凈，并且瀝干，準備帶油的豬皮1塊，用五花肉實在是太浪費了，因為肥肉下鍋預熱以后容易發硬，達不到開鍋的效果。如果您是土豪，熬豬油是更好的選擇，所以開鍋更好的就是帶油的豬皮。

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開鍋誤區一：緊接著我們往鐵鍋內倒入食用油，注意：為什么要先下食用油？很多教程都是先下豬肉，你們并不知道的是，這個時候鐵鍋溫度非常高，最終的結果就是鐵鍋上附著很多洗不掉的油脂斑，接著再放入一塊豬皮，360度無死角地把鍋底涂抹均勻，豬皮的油脂出油比較快，所以這個時候我們一定要手快腳快涂抹，一兩分鐘的時間豬皮會變得又柴又硬，這個時候我們就要更換一塊新的豬皮，整個過程更換三塊豬皮來回擦拭即可。

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開鍋誤區二：豬皮開完鍋以后，很多人就直接用冷水沖洗，這個做法是100%錯誤的。正確的做法是關火，讓鍋體冷卻五分鐘以后再進行沖洗。沖洗的過程我們可以放一些洗潔精，這個時候鍋底已經糊上了一層淡淡的保護膜，也就是油膜。有些小伙伴有潔癖，就愛用醋加洗潔精把它清洗掉，所以加白醋清洗是非常不可取的。

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開鍋誤區三：如果你的鐵鍋有做過氮化處理，那么則不用經歷烤藍步驟，現在的氮化工藝，基本可以讓讓鐵鍋達到長時間不生銹。
三、烤藍
緊接著這個步驟大火，這個步驟的目的是為了讓鍋體出現烤藍色，不管您是生鐵鍋還是熟鐵鍋，只要火的溫度可以讓鍋體達到那個點，那么鍋底都會出現這種非常漂亮的烤藍色。如果您家里的鍋是鑄鐵鍋，那就不要嘗試了，因為它實在太厚了。