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電影《加勒比海盜5：死無對證》里
杰克船長說過他喜歡法國人
因為他們發明了蛋黃醬！
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如果說廚師屬于藝術家的范疇
那么調味品就是藝術展現的必備工具
不管是在菜品還是在字眼里
“味”字似乎永遠充滿了無限的可能性
而味覺從來都跟調味品分不開
酸甜苦辣咸
烹飪對于味的調合幾乎都是獨具特色
而蛋黃醬則是西餐大廚手中必不可少的調味料
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蛋黃醬（mayonnaise）源自歐洲 ， 也叫美乃滋 ， 中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開 ， 然后逐漸加入橄欖油 ， 再加入精鹽和檸檬汁 ， 便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃沙司——蛋黃醬 。蛋黃醬咸中帶酸、柔滑豐腴口感 ， 屬于百搭款 。搭配水果、土豆、或意面都非常美味 。
01
蛋黃醬：“出圈”最成功的沙拉醬
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西餐業在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢 ， 并迅速地成為了一個產業 ， 在餐飲經濟發展中發揮著重要的作用 。在“外國醬料”中 ， 烤肉醬、沙拉醬和咖喱醬是除番茄醬外 ， 受消費者歡迎的醬 ， 有興趣嘗試這三類醬的消費者比例分別為 79%、77% 和 72% 。中國人吃更多蔬菜的健康飲食趨勢可為能和蔬菜搭配的醬創造更多需求 ， 如沙拉醬 。
在吃沙拉或漢堡包的時候 ， 你有沒有留意過里面甜絲絲的白色醬汁？這種蛋黃醬是西餐中“出圈”最成功的一種沙拉醬 ， 它有著低調的香味和粘稠的口感 ， 適合給許多食物當配角 。
【蛋黃醬英文蛋黃醬品牌】《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》中講到 ， 因為剛需和高頻 ， 調味品行業是一個3000億級別的大市場 ， 同時細分種類繁多 。東西方的調味品產品和行業格局則有相當大的差異 。西方以番茄醬、蛋黃醬、香辛料等為主 ， 而國內則以醬油、醋、各類醬料等為主 。
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蛋黃醬在西方國家就像中國的鹽、醬油等調味品一樣普遍 。如果以蛋黃醬為基本原料 ， 可以調制出名目繁多的美食 。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等 ， 可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁 。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜等 ， 可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁 。
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常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調配在一起 ， 做成土豆沙拉 ， 亦可與水果、蔬菜拌在一起 ， 做水果沙拉、蔬菜沙拉 。蛋黃醬還可以用來 *** 餡料和三明治 ， 漢堡包、涂抹面包等 。
02
西餐調味中的“百搭”醬
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蛋黃醬在西餐中是一種重要的基礎醬汁 。以蛋黃醬作為基礎 ， 加上其他配料與調味料進行調制 ， 就可以變化出其他醬汁 。蛋黃醬在西餐中起著舉足輕重的作用 ， 例如千島汁、雞尾酒醬、黑穆拉德醬、尚蒂奶油蛋黃醬、安達魯斯醬等都是由蛋黃醬變化而來的 ， 各種蛋黃醬變化的汁醬當今廣泛應用于各類菜肴中 。
雞尾酒醬
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在蛋黃醬和番茄醬的基礎上 ， 加入白蘭地和辣椒仔會提供一種強勁的味覺沖擊 ， 為海鮮去腥提鮮 。
更佳搭檔：最著名的是用來搭配蝦 ， 當然雞尾酒醬搭配其他甲殼類海鮮也非常出彩 ， 比如龍蝦、蟹肉等；也可以搭配烤雞肉串、魚肉凍；還可以用來蘸胡蘿卜條或西芹條等生吃的蔬菜 。
黑穆拉德醬
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黑穆拉德醬的主要原料是蛋黃醬 ， 腌黃瓜和水瓜柳 ， 再額外添加黃芥末 。
更佳搭檔：魚肉冷盤 ， 油炸海鮮 ， 配生食的蔬菜也非常棒（比如西芹根 ， 櫻桃蘿卜 ， 黃瓜等） 。
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