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紅薯的多種做法大全 紅薯的做法家常做法大全

生活百科糖漿

麻臉紅薯
食材：白紅薯一個、干淀粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水淀粉少許 。
做法：
1、首先我們準備削去外皮的白紅薯一個，白紅薯水分比較少，炸的時候不會出現干癟的現象，而且口感更加甜糯 。
2、把紅薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上干淀粉，抓拌幾下，讓紅薯均勻地裹上淀粉 。這樣炸出來的紅薯更加酥脆 。
3、再準備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用 。
4、食材全部準備好以后，我們開始炸紅薯，鍋內燒油，我們先用紅薯試一下油溫，紅薯周圍產生密集的起泡，油溫就可以了，大概是150度 。
5、我們把紅薯依次放入鍋中，保持小火，浸炸3分鐘 。紅薯定型，表面微焦時起鍋，利用余溫不停地翻動 。讓熱力慢慢進入紅薯內部 。把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現表面焦糊，里面還沒有熟透的現象 。
6、溫度降下來以后，把鍋重新放在火上，開小火再炸30秒鐘 。紅薯炸成金黃色，撈出控油 。

7、接著我們炒一點糖漿，鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，不停地攪拌，白糖全部融化以后，勾入少許水淀粉，攪拌均勻 。糖漿變成微黃色時，把炸好的紅薯倒入鍋中，快速顛盆翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹在紅薯表面 。然后趁熱倒入裝有芝麻盆中，顛盆拌勻，讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可 。
烹飪技巧：
1、最好選用白紅薯，白紅薯的水分比較少，口感甘甜，炸過之后不會干癟，成品更加美觀 。
2、炸紅薯要全程小火，油溫升得太快的話，容易出現表面炸糊，里面還沒有熟透的現象 。
3、芝麻一定要趁熱裹，涼了就沾不上了 。
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