1. 首頁 > 生活百科 > >

2022小雪節氣的飲食習俗

生活百科飲食

2022小雪節氣的飲食習俗有哪些你知道嗎?小雪節氣后，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食 。一起來看看2022小雪節氣的飲食習俗，歡迎查閱!
小雪飲食習俗之：腌寒菜
華東江浙一帶會在小雪時節腌寒菜 。
清代厲惕齋在其《真州竹枝詞引》有描述此情景：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’ 。”除此之外，還要把糯米炒熟儲存起來，以供寒冬時泡開水吃，當地民諺：“炒糯米曰‘炒米’，蓄以過冬 ?！毙⊙┤臻_始釀酒，稱之為小雪酒 。
小雪節氣后，一些農家開始自己做香腸、臘肉，等到春節時正好拿來享用 。只因小雪后氣溫迅速下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時期 。
南方有些地方，在小雪前后還有吃粑的風俗 。在古代，粑作為南方傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的祭品 。有俗語“十月朝，核把祿祿燒”，就是指的祭祀事情 。
小雪節氣，人們開始準各御寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾以防寒 。家家戶戶開始腌制、風干各種蔬菜(包括白菜、蘿卜)以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜、肉類等的存放時間，以備過冬食用 。有的人家還會燒糯米儲存 。到了小雪時節，不得不說的就是制作臘肉的傳統習俗了，對于香噴噴的臘肉你又了解多少呢?看了下面的內容，相信在勾起你記憶的同時，也會增加你對臘肉的興趣 。
立冬后十五日，斗柄指亥為小雪，此時太陽運行到黃經二百四十度，天地陰氣厚積，寒冷未深，雪也未大，所以得名 。
【2022小雪節氣的飲食習俗】
小雪飲食習俗之：釀酒
我國人民懂得釀酒，早在夏朝就開始了 。(戰國策·魏策)中記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:后世必有以酒亡其國者 。”《世本》(戰國時趙國史書)中則記載“少康作林酒” 。到了商代，農業逐漸發達，釀酒的原料更加豐富，飲酒的風氣也愈加盛行、商朝的器皿中，爵、“尊”、解、輩、基、壺、I&等等，都是酒器 ?！渡袝の⒆悠酚涊d:“殷邦方興，沉酗于酒”“我用沉酗于酒，用亂敗厥德于下 ?！奔爸林艹?，周公將衛地封給殷朝的遺民康叔，特地作《酒浩》一文作為勸勉.可見殷人嗜酒之深 。周朝的杜康以善于釀酒而聞名 。他改良釀酒的方法，使其獲得極大進步 。政府之中也有酒正的官職，專門掌管與酒有關的政令 。
(禮記·月令)曾列舉釀酒要點:“孟冬乃命大酋，林稻必齊，曲縈必時，湛饎必潔，水泉必秀，陶器必良，火齊必得，兼用六物，酒官監之，毋有差貳 。”所謂林，就是現在的高粱 。饎，就是黍與有粘性的稻子 。湛饎，是指煮稻黍為粥，等涼后再加酒曲，然后盛在瓦器里醞釀 。由文中可見，當時釀造白酒、黃酒的技術已經很成熟，還注意到火候、水質和盛酒器物對酒質的影響 。
有種舌用酉叫作酸，人們把它當做日常飲料，賣酒的人大多懸旗兜售，量酒的器皿則用干概(即有橫木的升，酒超過升口，就知道酒已經打滿)).釀酒的季節，可從《詩經·國風》中推知:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽 。”可見釀酒多在冬季，因農事已畢，谷物收獲，而歲末祭祀報賽，酒的用途也就比較廣了 。
近代各地民間釀酒大多仍按照這個時間 。浙江安吉人冬后，家家釀制林酒，稱之為過年酒 。平湖一帶農歷十月上旬釀酒貯存，稱之為十月白，用純白面做酒曲，并用白米、泉水來釀酒的，叫作三白酒 。到春月在其中加人少許桃花瓣，又稱之為桃花酒 。江山一帶在冬季汲取井華水釀酒，藏到來年春天桃花開放時飲，稱之為桃花酒 。杭州冬月有民諺道:“遍地徽州，鉆天龍游，紹興人趕在前頭 ?！本褪钦f徽州人做爆竹，龍游人做紙馬，而紹興人則以釀酒聞名 。孝豐在立冬釀酒，長興在小雪后釀酒，都稱為小雪酒，該酒儲存到第二年，色清味冽 。這是因為小雪時，水極其清澈，足以與雪水相媲美 。
小雪飲食習俗之：腌獵肉
在我國，腌制臘肉已有幾千年的歷史 。相傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下途經巴中，來到漢中紅廟塘時，當地的百姓用腌制好的臘肉來招待他 。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進獻御用，慈禧品嘗臘肉之后，贊不絕口 。
在民間，各個地區一直就有腌制臘肉的傳統習慣，非常普遍 。每到冬臘月，即“小雪”至“立春”前，每家每戶都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，還要再留出一部分，人們用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里 。經過7^'15天之后，用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來，滴干水，再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮熏烤，最后掛起來用煙火慢慢熏干而制成臘肉 。生活在城里的人們，到冬臘月的時候，也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家腌制成臘味，品品臘味，增添歲暮的溫馨氣氛 。

推薦閱讀